TKO?
Valdespino, jedan od najstarijih te svega jedan od nekolicine obiteljskih proizvođača u Jerezu. Alfonso Valdespino je bio vitez koji se uz kralja Alfonsa X borio za grad Jerez protiv Arapa davne 1264.g. Kao nagradu za njegovu požrtvovnost darovana mu je zemlja u Jerezu. Danas je Valdespino u vlasništvu obitelji Estevez koja posjeduje 750 ha pod nasadima te jedna od rijetkih koja radi “single vineyard” Sherrye.
GDJE?
Grozdovi Palomina za Manzanillu dolaze iz Valdespinovog vinograda (španj. Pago) Miraflores, koji je smješten u Sanlucar de Barrameda. Nježne padine ovog “vinograda na moru” prošarane su crvenkastom bojom tvz. lustrillo (zahvaljujući željeznom oksidu u tlu) koje je opet jedno od oblika slavne albarize. Zahvaljujući visokom sadržaju kalcijevog karbonata, njegova glinasta tekstura ne puca; dapače mekana je kada apsorbira kišu poput spužve te kada se suši formira slojeve korice koji zadržavajku vlagu istodobno spriječavajući evaporaciju. Reserve vlage omogućavaju korijenovoj mreži da se razvije toliko duboko ponekad sežući nekoliko metara u dubinu.
ZAŠTO?
Manzanilla posjed je smješten u Sanlucar de Barrameda, gdje je klima hladnija nego u unutrašnjosti Jereza što za posljedicu ima deblji sloj ‘flora’ koji vinu pruža veću razinu zaštite od oksidacije a ujedno i mnogo svježiji, gotovo slasiji karakter u odnosu na Fino. Grožđe dolazi iz vinograda Miraflores dok se sam sistem solera sastoji od sedam razina (šest+ solera nivo). Nos se otvara notama svježih jabuka i citrusa s obiljem sušenih badena i zelenih maslina. Arome flora i mineralnost Miraflores vinograda su prilično naglašeni. Bademi, sijeno i kamilica su umotani u ogrtač svježih jabuka i odležanih tonova. Na nepcu suho sa natruhama lješnjaka, maslina u rasolu, mineralnosti i slanosti.