2022 Domaine de l’Enclos Chablis Grand Cru ‘Vaudesir’, Burgundy-Chablis – kupi online

TKO?

Domaine de L’Enclos jedno je od najuzbudljivijih imanja koje je proizašlo  iz Chablisa u posljednjem desetljeću. Imanje je u vlasništvu Romaina i Damiena Boucharda, čija obitelj već generacijama radi u Chablisu. Godine 2015. prodali su očev obrt, ali su zadržali 39 hektara vinograda koji su prethodno bili u vlasništvu majčine obitelji. Osim toga, kupili su kuću u srcu grada, nazvanu ‘L’Enclos’, koja je izvorno bila zgrada koju su redovnici iz Pontignyja koristili za smještaj svojih radnika u vinogradu.

GDJE?

Grožđe za “Vaudésir” dolazi s vinograda površine 0,56 hektara, koji je ponovno zasađen 1991. oko brda, pružajući vinogradu izloženost na sjeveru i jugu. Tla su kimmeridžijska glina i vapnenac. Ovo vino je certificirano organsko od berbe 2018. godine, stoga Domaine de L’Enclos koristi samo organska gnojiva u vinogradu i sva se grožđa beru ručno.

ZAŠTO?

Grožđe je prešano pomoću pneumatske preše u spremnike od nehrđajućeg čelika pod kontroliranom temperaturom za alkoholno i mliječno-maslolaktičko vrenje. Tijekom tog procesa korišteni su samo prirodni autohtoni kvasci. Vino je provelo 12 mjeseci odležavajući u hrastovim bačvama (starim između jedne i pet godina), nakon toga još šest mjeseci u spremnicima od nehrđajućeg čelika prije punjenja u boce.