2022 Domaine de l’Enclos Chablis Grand Cru ‘Les Clos’, Burgundy – Chablis – kupi online

TKO?

Domaine de L’Enclos jedno je od najuzbudljivijih imanja koje je proizašlo  iz Chablisa u posljednjem desetljeću. Imanje je u vlasništvu Romaina i Damiena Boucharda, čija obitelj već generacijama radi u Chablisu. Godine 2015. prodali su očev obrt, ali su zadržali 39 hektara vinograda koji su prethodno bili u vlasništvu majčine obitelji. Osim toga, kupili su kuću u srcu grada, nazvanu ‘L’Enclos’, koja je izvorno bila zgrada koju su redovnici iz Pontignyja koristili za smještaj svojih radnika u vinogradu.

GDJE?

Grožđe za `Les Clos` dolazi iz jedinstvenog vinograda od 0,67 hektara, posađenog 1964. godine na jugozapadnoj padini. Tla su kimeridška glina i vapnenac. Ovo vino je certificirano organsko iz berbe 2018., budući da Domaine de L’Enclos koristi samo organska gnojiva u vinogradu, a sav plod se bere ručno.

ZAŠTO?

Grožđe je prešano pomoću pneumatske preše u spremnike od nehrđajućeg čelika pod kontroliranom temperaturom za alkoholno i mliječno-maslolaktičko vrenje. Tijekom tog procesa korišteni su samo prirodni autohtoni kvasci. Vino je provelo 12 mjeseci odležavajući u hrastovim bačvama (starim između jedne i pet godina), nakon toga još šest mjeseci u spremnicima od nehrđajućeg čelika prije punjenja u boce.