2016 Domaine de Montille Volnay 1er Cru ‘Les Champs’, Burgundy – kupi online

TKO?

Osnovan sredinom 18. stoljeća, Domaine de Montille je jedno od najstarijih, obiteljski vođenih imanja na Côte d’Or. Trenutno ga vodi deveta generacija obitelji, Etienne de Montille, koji je naslijedio imanje od svog pokojnog oca Huberta. Hubert Montille upravljao je imanjem nevjerojatnih 50 godina. Tijekom razdoblja kada je 90% proizvodnje regije bilo prodano négociantima, stekao je slavu zbog vina koje je punio u boce na imanju, dugovječnih i karakterističnih. Etienne je bio rani zagovornik organskog uzgoja, koji je uveo u vinograde imanja 1995. Godine 2005. uslijedila su biodinamička praksa, a imanje je dobilo certifikat ‘Ecocert Bio’ 2012. Proizvodnja vina na Domaine de Montille razvijala se tijekom godina. Etienne, koji je proučavao enologiju i radio kao Hubertov pripravnik, tražio je progresivan pristup vinifikaciji u usporedbi s tradicionalnim metodama svog oca. Postupno, Hubert je dopustio sinu veću kontrolu, a Etienneov utjecaj na proizvodnju vina postao je vidljiv od kasnih 1990-ih.

GDJE?

“En Champans” je jedno od najcjenjenijih vinograda u Volnayu. Ime vinograda dolazi od dvije riječi, “Champ” (polje) i “pans” (stari dijalekt za “pente” – padina). Ovaj vinograd površine 0,96 hektara smješten je na strmom istočnom nagibu. Vrh parcele ima svijetlu smeđu kredastu zemlju, dok je donji dio parcele više dominiran glinom s tamnijom smeđom i crvenkastom zemljom. Domaine prakticira organsku vinogradnju od 1995. godine, a certificiran je kao organski od 2012. Od 2005. godine također prelazi na biodinamičku vinogradnju.

ZAŠTO?

Nema recepta za proizvodnju vina ovdje; umjesto toga, imanje reagira na nijansirane karakteristike svake berbe. Kod crvenih vina, to obično znači fermentaciju cijelih grozdova, u rasponu od 50% do 100%, iako se destiliranje koristi kad se smatra poželjnim. Maceracija traje 12 – 16 dana, s dnevnim pritiscima grožđa i umjerenom upotrebom novih francuskih hrastovih bačvi, obično 30% ili manje. U najboljim berbama, za vrhunske cuvée-ove, koristi se do 50% novih hrastovih bačvi. Kod bijelih vina, grožđe se obično bere rano kako bi se sačuvala svježina. Starenje se odvija u kombinaciji hrastovih bačvi od 228 i 600 litara (s malo ili nimalo bâtonnage) radi dodavanja teksture i kompleksnosti. Kao i kod crvenih vina, nova hrastova bačva koristi se štedljivo i obično ne čini više od 20 – 25% mješavine. Vina odležavaju na talogu u bačvama 11 – 12 mjeseci, prije nego što odstoje u tanku pet do šest mjeseci prije punjenja u boce.