2018 Domaine Daniel-Etienne Defaix Chablis Vieilles Vignes Bourgogne – kupi online

TKO?

Najstariji posjed u Chablisu, čiji pisani tragovi sežu u početak 17.-og stoljeća, danas se nalazi u rukama Daniel-Etienne Defaixa, 14.-te generacije obitelji. Preuzevši od svog oca posao 1978. g. vratio se izvornim postulatima – “onako kako je to radio moj djed”. To podrazumijeva čuvanje vina u tanku poduži period vremena provodeći mjesečni bâtonnage. Danas je ovaj pristup jedinstven u Chablisu – vinima podaruje neponovljivu dimenziju slojevitosti i prožimajuće svježine.

GDJE?

Posjed se prostire na 28 ha vinograda (14 u Chablisu a 14 otpada na najbolje Premier Cru pozicije) koji se gotovo u potpunosti nalaze oko sela Milly, na lijevoj obali rijeke Serein. Grožđe sa mladih loza otkupljuju vinski trgovci tvz.  négociants dok samo urod sa starog trsja buteljiraju pod vlastitom etiketom. ‘Vieilles vignes’ (fr. stare loze) su zasađene na slavnom Kimmeridgian laporu. Stari panjevi (45-50 g.) rađaju iznimno koncentrirano grožđe dok fermentaciju provode autohtoni kvasci.

ZAŠTO?

Najfrapantniji podatak je izrazito produžena njega u tanku – ponekad do 12 godina. Buteljiranju ne prethodi ni bistrenje niti filtriranje te vina miruju 6 mj. u boci prije izlaska na tržište. Krajnji rezultat su vina spremna za konzumaciju ali s tolikom svježinom – koja nikad ne bi indicirala poodmaklu dob – kao glavnim elementom neophodnim za daljnju evoluciju. Vina monumentalne ekspresije te referentna točka cijele regije.