2010 Domaine Daniel-Etienne Defaix, Bourgogne Chablis 1er Cru`Vaillons` – kupi on line

TKO?

Najstariji posjed u Chablisu, čiji pisani tragovi sežu u početak 17.-og stoljeća, danas se nalazi u rukama Daniel-Etienne Defaixa, 14.-te generacije obitelji. Preuzevši od svog oca posao 1978. g. vratio se izvornim postulatima – “onako kako je to radio moj djed”. To podrazumijeva čuvanje vina u tanku poduži period vremena provodeći mjesečni bâtonnage. Danas je ovaj pristup jedinstven u Chablisu – vinima podaruje neponovljivu dimenziju slojevitosti i prožimajuće svježine.

GDJE?

Posjed se prostire na 28 ha vinograda (14 u Chablisu a 14 otpada na najbolje Premier Cru pozicije) koji se gotovo u potpunosti nalaze oko sela Milly, na lijevoj obali rijeke Serein. Vaillons 1er Cru je jedinstvena pozicija koja je u srednjem vijeku titulirana kao ‘Grand Cru’. Tlo čini slavni Kimmeridgian lapor dok izuzetno strme (45˚ stupnjeva) padine na južnim obroncima uživaju idealnu inklinaciju uz pomoć koje jutarnje sunce tijekom polaganog procesa dozrijevanja biva pretočeno u bocu.

ZAŠTO?

Chablis u svom zenitu, trijumf terroira nad sortom. Vaillons je remek-djelo mineralne preciznosti. Kombinacija izrazito strmog terena te vrlo siromašnog tla rezultiralo je vinom koje utjelovljuje iskonski mineralni izričaj Chablisa. Vino neizmjerne tenzije, slasnosti te doslovce slanosti je buteljirano u rujnu 2021, punih jedanaest godina nakon berbe te ostavljeno da miruje u boci skoro dvije godine prije izlaska na tržište.