Domaine de L’Enclos Village Chablis

Siječanj je bio rezerviran za Enozoik posjet jednom od
najuzbudljivijih vinskih imanja,

DOMAINE DE L’ENCLOS, CHABLIS

TKO?

Imanje u vlasništvu Romaina i Damiena Boucharda, proizvodi jedne od najistaknutijih vinskih  Chablis etiketa. Imanju od 39 hektara vinograda, dodana je i kuća u srcu grada, nazvana “L’enclos”, izvorno zgrada koju su redovnici iz Pontignya koristili za smještaj svojih radnika u vinogradu. Danas je to moderna vinarija, koja uključuje i novoizgrađeni podrum za vinifikaciju, na dubini od pet metara ispod zemlje, s malim spremnicima od nehrđajućeg čelika koji omogućuju vinificiranje svake različite parcele vinograda zasebno. Domaine de l’Enclos certificiran je kao organski, i braća Bouchard veliki naglasak stavljaju na održivu obradu svojih vinograda.

GDJE?

Chablis Grand Cru pozicija nalazi se na desnoj obali rijeke Serein, na nadmorskoj visini između 100 i 250 metara. S obzirom na izvrsnu sunčanu lokaciju, apelacija Chablis Grand Cru smatra se jedinstvenom. Prostire se na sedam parcela (Climats), čija se imena nalaze na etiketama, a svaki ima poseban karakter: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur i Vaudésir.
Chablis Premier Cru sastoji se od 40 Premier Cru parcela (Climats). Glavna zemljana podloga potječe iz razdoblja Jure (Upper Jurrasic era), točnije Kimmeridgeana (prije 150 milijuna godina). Jedna posebnost u vezi s Chablis Premier Cru je da se parcele (Climats) prostiru između desne i lijeve obale rijeke Serein, pritoka rijeke Yonne koja teče regijom od juga prema sjeveru.

Upper Jurrasic era

ZAŠTO?

Domaine de L’Enclos Premier i Grand Crus Chablis fermentiraju autohtonim kvascima i odležavaju na talogu 18 mjeseci. Premier Cru ‘Beauroy’ ima klasičan mineralni i fini profil, dok Premier Cru ‘Montmains’ potječe iz više od 50 godina stare loze i ima note zrelog žutog voća i dima s jarkom kiselošću.  Premier Cru ‘Vau de Vey’ pokazuje izrazitu slanu svježinu i eleganciju na nepcu. Grand Cru ‘Vaudésir’ je slojevit i intenzivan, ali lijepo definiran.
Grand Cru ‘Les Clos’ ima vrhunsku ravnotežu i koncentraciju s elegantnom čistoćom voća.
‘Domaine de L’Enclos Village Chablis’ je vino koje nije odležavano u hrastovim bačvama, s svijetlim, osvježavajućim voćnim notama, voskastim karakterom te dodatkom limunove kore na nosu, što prelazi u živahnu kremastost na nepcu.

Jeste li znali?

Da je od 40 parcela (Climats) u Chablis Premier Cru Appellation, polovica zadržala današnja imena kao prije 1429. godine!